第98章 春笋炖腊肉，14(第1/2 页)

十二天后的早晨，恒娘一早就爬了起来。按照惯例，她帮曹风和徐智杰达成心愿，所以需要为他们做一顿饭。现在是万物复苏的春天，所以恒娘要做一桌春天吃的菜。

首先恒娘拿出了一大块今年才腌制好的腊肉，然后将之切成薄片备用。热锅倒入菜籽油，生姜打底爆香，然后下入腊肉，适量料酒、蒜末和干辣椒。新鲜的春笋洗净后切成滚刀块，加水和腊肉一起放入炖锅炖煮。文火慢炖大一刻钟，出锅前加入适量葱花。

然后恒娘在厨房看了看，发现了方大娘昨天去外头采的香椿，正好再做个香椿炒鸡蛋。

新鲜的香椿洗净后用盐水浸泡一刻钟，然后放入加了盐和少许菜籽油的热水中焯水。打鸡蛋时加入少许葱花、一勺盐、几滴白醋。这时候再把焯水后的香椿捞出改刀。然后把鸡蛋倒入香椿搅拌均匀。起锅热油，倒入香椿和鸡蛋，两面基本定型后再行翻炒，等鸡蛋呈现出金黄色即可。

然后是滑溜鸡片。泡发好的木耳洗净根部的沙子，黄瓜和胡萝卜洗净去皮后切成菱形片，鸡胸肉切片。鸡片用盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清上浆。起锅热油，油热五成时下入鸡片。在锅中搅散后下入配菜，用油滑一遍后迅速捞出备用。重新起锅下入葱蒜爆香，加入一勺生抽、盐和少许清水，然后放入鸡片和配菜，大火翻炒均匀即可。

最后恒娘开始考虑做什么汤。

这时候方大娘正好也走进厨房，笑着问恒娘：“恒娘今天起这么早啊。这又是为哪位客人做的饭啊？”

“今天要行刑的徐智杰。我在考虑要做个什么汤呢。”

方大娘说：“那就做个鲫鱼汤吧，春天最适合喝鲫鱼汤了。”

恒娘一拍手， 高兴道：“好，那就做个鲫鱼汤吧。”

鲫鱼清洗干净，注意清洗腹部的黑膜。然后用刀刮去鱼鳞，再次清洗后在鱼背上打上花刀。再用葱姜汁涂抹鲫鱼全身后加入料酒和姜片腌制。趁这时准备姜、葱和少许枸杞。然后准备煎鱼，加入油和一勺盐，再放入鲫鱼。鲫鱼煎至两面金黄即可。然后加入水，注意要一次性加够，中途不能再加水。放入姜片和葱段，大火炖煮片刻。开锅后加盐和少许胡椒粉调味，再撒上葱花和枸杞点缀就可以出锅了。

菜做完了，但时间还早，恒娘就问浮生馆三人：“今天曹风要在刑场上唱戏呢。不出意外的话，这应该是他最后一次在公开场合唱戏了。你们有人想去听的吗？我可以给你们放假哦。”

青泥一听

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