第59章 油炸豆腐(第2/2 页)
,听着心里都熨贴了几分,她笑得眯起了眼,嘴不由心道:“说什么辛不辛苦的,大家都一样。”
说是这么说,身体确实有些支撑不住,便坐下来眯了会眼。
宋芫用过早饭,就进厨房里,左右看看,问道:“婶,还有早上剩下的豆腐吗?”
“有的有的。”花婶从橱柜里端出一盘豆腐,“帮主早上跟我们说过了,给你留些豆腐。”
宋芫撸起袖子:“我教你们炸油豆腐。”
“千张、豆腐干、还有臭豆腐。”
胖婶惊讶道:“豆腐还有这么多做法啊。”
宋芫想了想:“差不多就这些了吧。”
等他辣椒种出来后,还有辣条、魔芋爽等等各种便宜又好吃的小零食。
油豆腐需要用油炸,而且一定要是新鲜的,不宜使用过老的豆腐。
宋芫将豆腐切成小块,接着锅里下油。
之前厨房里一直用的是猪油,因昨晚宋芫提醒,油豆腐的方子要用到大量的油,于是胖婶今早特地去买了一大桶菜籽油回来。
宋芫直接将一整桶油都倒了进去。
看得胖婶心里直抽抽,心里安慰自己,钱花出去了,才能赚到更多的钱回来,这才好受些。
难怪只有小宋知道这个方子,用到这么多的油,谁家舍得。
宋芫伸手到锅上面探了探油温,等到油温微热时,他就将豆腐胚下到锅里油炸。
“王伯中火。”宋芫朝烧火的王伯说。
王伯愣了下,才反应过来他的意思,当即往灶里加了根柴。
宋芫边炸油豆腐,边跟胖婶她们讲解。
炸油豆腐时要不停地搅动,使它内部的空气均匀分布,才能达到的膨胀效果。
豆腐炸至表面变色时,里面开始膨胀。
随即他便将油豆腐沥干油捞出。
“王伯,转大火。”他说。
这次王伯反应很快,飞快往灶肚里塞了几根柴。
等待油温差不多到两百度,宋芫又把油豆腐下到油锅里,再炸一次。
第二次炸,目的是让豆腐定型,炸到表面酥香,更有韧性,这样就不容易被挤压变形,水分彻底炸干了,也更耐储存。
宋芫在心里计了下时,大概数到二十秒左右,就将油豆腐沥干油捞了起来。
炸好的油豆腐香气扑鼻,等稍微放凉了,轻
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